「バーチャルカフェオープン！ 季節のごはん～畑から食卓に①」
| 皆様、こんにちは。 東京在住の山口茂子です。 ◎これまでも折に触れ、旬のお野菜の話題をお届けしてきましたが、今月は、さらに選りすぐりの畑から届く旬の野菜を中心に美味しいメニューをお届けします。 本当は、実際に目でみて、香りをかいで、舌で味わっていただきたいのですが、実際にお届けすることができないので、「バーチャル食堂オープン！」として皆様と旬の味わいを共有してみたいと思います。 まずは、今月の旬のお野菜の紹介です。 この時期ならではのおすすめ素材は「菜花」です。 菜の花というと、通常はスーパーでぎっしりと束ねられて売られている黄色い花の咲く植物を思い浮かべるのではないでしょうか。 ここで紹介するのは、スーパーで見かけるものとは少し様子が違います。最初の画像は小松菜の菜花です。 少し黄色い花が咲いていますが、よく言われるえぐみはありません。 次の画像はのらぼう菜の菜花です。のらぼう菜は、私も畑のお野菜をいただくようになってから知りました。  どちらも小さい黄色い花がついていますが、葉っぱのかたちや色合いが少し違います。味わいもちゃんとそれぞれの特徴があります。 畑からの直送便は、スーパーにはない野菜にお目にかかれるのも大きな魅力です。 ◎バーチャル食堂と銘打ちましたが、この食堂には、メニューがありません。その日に届いた野菜の顔を見て、どうやったら美味しく、楽しくいただけるかを考えて料理を作るからです。調味料は塩が基本です。畑から届く野菜の味はどれも濃厚で、力強いものです。それぞれの特徴を引き出すのが、食堂の調理係のお仕事です。調理係は毎日、畑から届く野菜とにらめっこをして、今日は、このやわらかい葉を楽しんでもらうためにサラダにしようとか、さっと湯がいてお浸しがいいかななどと、野菜と相談しながら考えます。 では、さっそく今日のメニューをご紹介します！ まずは、新鮮なサラダです。  ◎にんじんやだいこんもできる限り薄くスライスして、レタスや葉っぱ類と一緒に口に入れてもなじむようにしてあります。もちろん、冷水にさらして、葉物はしゃきっと仕上げています。ドレッシングも手作りです。季節のかんきつ類と塩麹とオイルを合わせてシンプルなものです。新鮮な野菜の味をどうぞお楽しみください。 次に、この時期ならではのお野菜、新玉ねぎをご紹介します。  軽く水にさらすだけで、しゃきしゃきと歯ごたえよく、いくらでもいただけてしまいます。畑から届いたばかりの瑞々しい新玉ねぎと相談した結果、お料理はこれになりました  玉ねぎとお酢の組み合わせって本当によく合うんですよ。 ◎世の中では、産地偽装事件などがニュースになっていることがありますが、畑から直送のお野菜に、作られているところがよくわかる調味料類を使っているこの食堂では、ほとんどすべての素材について、どこからどうやって届いたものか説明ができます。 ◎届いた野菜たちと相談しながら、お料理を用意する小さな食堂にご興味がある方は、いつかどこかでお会いいたしましょう！ 今回も最後までお付き合いいただきありがとうございました。 山口茂子 |
